250 g de farine 45
1 grosse pincée de sel
12 g de levure du boulanger
3 oeufs battus (moyens)
150 g de beurre mou
40 g de sucre


creme patissiere au caramel beurre salé
250 cl de lait
20 g de beurre salé
1 grosse cuil a coupe bombée de caramel( epais) fais avec mon sirop maison
2 jaunes d’œufs
10 g de sucre en poudre(vanillé maison)
20 g de maïzena
–1 cuillère à café de farine fluide
– 120 g de pépites de chocolat
coco rapée


dorage
1 oeuf mélangé a un peu d'eau
sucre en grain
et sucre glace


Melangez la farine avec le sucre, le sel(dessous) et la levure dans le petrin(sel puis dessus la moitié de farine,puis le sucre,puis le reste de farine et enfin la levure)
mettre les œufs et pétrir a vitesse minimum pendant 2 minutes environ
ajoutez le beurre mou coupé en parcelles
petrir a petite vitesse 2 minutes, puis passez en vitesse 2/3 pendant 6/7 minutes
la pâte est souple, mais ne colle pas trop


elle se detache des parois du petrin


la couvrir au contact et laissez là lever 1 heure environ


l’aplatir légerement et la mettre au frais 2 heures


pendant ce temps preparez la creme patissiere
en faisant chauffer le lait avec le caramel et le beurre salé
mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizena et la farine tamisées ensemble, melangez
versez doucement le lait bouillant en touillant.
reversez dans la casserole et faire epaissir en remuant
mettre dans un recipient ,fimez au contact et laissez refroidir ,avant de mettre au frais


sortir la pâte l'etalez en un grand rectangle de 5 mm d'epaisseur +/- (j ai pas mesuré)
couchez sur la moitié,la creme patissiere bien froide
mettre les pepites de chocolat et la noix de coco rapée
refermez en appuyant legerement
coupez les bords proprement


coupez des rectangles d'environ 3 doigts ,les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
couvrir d'un torchon, et laissez lever 2 bonnes heures..


prechauffez le four a 170 degres(fonction brioches et gateaux, chaleur tournante pour moi)
dorez avec l'oeuf dilué avec un peu d'eau
parsemez de sucre en grain
enfournez 15 minutes
les sortir,laissez refroidir sur une grilles,parsemez de sucre glace
et basta vive la gourmandise

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